A fuego lento…

La relación entre el clima y los alimentos es inherente a los inicios de la civilización humana. Inclusive, se podría argumentar que el entendimiento de esta relación es una de las principales bases evolutivas. Las interacciones dinámicas entre —y dentro de— los entornos geofísicos, biológicos y humanos conducen a la producción, procesamiento, distribución, preparación y consumo de alimentos. Todos estos procesos interactúan con condiciones meteorológicas y climáticas para sustentar la seguridad alimentaria.

Si bien el impacto potencial de calentamiento del dióxido de carbono en la atmósfera se conoce desde 1895, los avances de la ciencia ambiental en los últimos cincuenta años han mostrado inequívocamente que estas condiciones son más frágiles de lo que imaginábamos y que las actividades humanas son la causa principal. Desde su inicio, la comunidad climática utilizó analogías del sector alimentario para calificar los gases y compuestos (estufa, utilizado en países de habla portuguesa), así como el efecto que éstos tienen en la atmósfera (invernadero). Para cualquier persona que ha experimentado el calor de un invernadero con alta concentración de bióxido de carbono o para alguien que sube la intensidad del fuego en una estufa se torna intuitivo el entendimiento de las causas detrás de la emergencia climática. En suma: fruto de la quema de combustible fósil nos encontramos subiéndole al fuego de la estufa. La única diferencia es que nosotros somos, a la vez, quien cocina y quien sufrirá las consecuencias trágicas de la mayor temperatura.

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